Кулинарный справочник

1 банка консервированных ананасов в сиропе (500 г),

2 лимона, 30 г сахарного песка, 500 г воды.

[...]

400 г рожков, листики базилика, 120 г грецких оре­хов, 50 г сливочного масла, 100 г ветчины, 250 мл сливок, соль, черный молотый перец, тертый сыр.

Отварить рожки. Базилики орех растолочь. Растопить сливочное масло, доба в ить базилик и орехи и тушить на слабом огне около 10 мин. Добавить мелко нарезанную вет­чину и сливки, соль и перец. Засыпать рожки и несколько раз перемешать (на слабом огне). Добавить половину сыра, перемешать. Подавать, посыпав перцем и тертым сыром.

300 г постной мякоти говядины, 80 г постной и жир­ной ветчины, 300 г картофеля, 70 г сливочного мас­ла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.

[...]

300 г отвар ного мяса, 300 г очищенных помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и сельдерея, сли­вочное масло, соль, черный молотый перец.

Тщательно перемешать мелко нарезанные помидоры, чеснок, петрушку, сельдерей, соль, перец. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, чередуя со слоям и проверну­того через мясорубку мяса, положить хлопья сливочного масла и поставить в духовку на 30 мин.

250 г абрикосов. 4 крупных персика. 2 мандарина. 2 груши. 2 яблока. 250 г в инограда. 2 ломтика анана­са. 100 г сахарной пудры . 250 мл воды. 2 мл ликера.

[...]

Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, соль.

[...]

500 г риса, 500 г помидоров, 100 г сливочного мас­ла, тертый оыр, соль.

[...]

2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых желтка, 120 г ра­стительного масла, 1 ст. ложка зеленого лука, 40 г маринованных грибов, 40 г соленых огурцов, 40 г гор­чицы, 120 г сметаны, сахарный песок, со к лимона или уксус, соль.

Крутые яйца очистить отскорлупы. Желтки отделить отбелков. положить в миску, растереть с горчицей и сы­рыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахарным пес­ком. соком лимона. Подавать к рыбе, яйцам отварному языку, ветчине.

400 г мясного фарша, 100 г свиных сосисок, пропу­щенных через мясорубку, мякиш пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 0,5 кг зеленого го­рошка, щепотка тертого мускатного ореха, соль, соус бешамель, молоко.

[...]

200 г тертого голландского сыра, 8 ломтиков хлеба, 3 яйца, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, соль.

Освободить хлеб от корочек, разделить ломтики на две части. Половину их выложить в форму, обильно сказан­ную маслом, посыпать тертым сыром, накрыть остальны­ми ломтиками и вновь посы пать сыром. П олить яйцами, взбитыми с молоком и солью, сверху положить хлспья сливочного масла. Закрыть крышкой и поставить в холо­дильник на 10 ч. Затем вынуть и запекать в духовке с уме – ре нной тем пературой 30—40 мин.